蜂蜜酒的分类：从广义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的含酒精的饮料。从蜂蜜酒近3000年的发展历史看，到目前为止它主要包括以下五种：一是，纯蜂蜜发酵酒 以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料（≤10度）。二是，以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或中草药进行混合发酵后制成，此法所出酒品，营养口感俱佳，缺点是发酵时间长，工艺繁杂，技术要求高，且成品率低；三是，以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成。此法只取蜂蜜之味入酒，提升了普通白酒的口感；四是，选用纯蜂蜜发酵酒或者蜂蜜勾兑白酒作为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒;缺点是用已成型的蜂蜜酒与其他香料药材简单混合，首先口感不佳，其次无法最大限度发挥出其后掺入材料的营养价值和治疗功效；五是，蜂蜜发酵蒸馏酒 以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。本品采用的是第二种酿造工艺，主要特点是：通过微生物在密闭缺氧环境下对纯正土蜂蜜和新鲜蔬果，精选谷物的同时发酵而制得的蜂蜜酒，其蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，吸收了蔬果的大量维生素同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。而适量谷物加入发酵，既丰富了酒的香味，也提高了酒的度数（达到30度）和口感（一线喉，甘而不腻，唇齿留香）。使其区别于普通的蜂蜜饮料，且保存时间更久。因为本酒全部采用发酵酿造工艺，而不是普通白酒的蒸馏法，所以需要在恒温恒湿的条件下将纯正土蜂蜜，新鲜蔬果，精选谷物适量配比，长时间封坛发酵。且需要每半年开坛一次，对原液进行过滤提纯（行内称“翻缸”）再次封坛继续发酵。反复七次，历时三年，三坛原液才能酿造出一坛成品酒！去粗取精，工艺复杂，损耗极大。必须这样才能保证蜂蜜酿造酒的品质和口感。所以请不要将我们的纯正酿造蜂蜜酒与普通的蜂蜜饮料同日而语。请尊重传统发酵酿酒技艺，和我们的酿酒师傅。