在菏泽曹县及周边地区，白莲藕是人们餐桌上的一道家常菜，曹县白莲藕以质细洁白、清脆爽口、甘甜无渣而名扬四方。

　　在长期生产实践中，人们发现浅水栽培白莲藕，不但有利于管理和采收，更重要的是大大提高了莲藕产量和改善了品质。浅水栽培莲藕，一是其根茎能够直接吸收耕作层中的充足养料，满足了营养需求；二是浅水层吸收光照多，增加土壤热能多，促进快速生长；三是随着水稻定期烤田，改善了土壤通气条件，藕的根茎减少了无氧呼吸消耗，增加了有机产物积累。同时，地下藕茎也发生了结构上的变异，切开藕茎断面，其孔数已由原来的八孔变为十孔，而且在其边缘部位和中孔周围还增加许多小细孔。这就是通过栽培变异人工选育的一种稀有十孔浅水藕。

　　新选育的十孔浅水藕，具有较强的抗病抗逆性和优良的丰产性，主要表现为个大、丰满、节长，一般每根长达１米以上，重约３～４公斤，亩产量是深水栽培莲藕的２～３倍。尤其是它的品质极佳，在保持质细洁白的原有特点上，进一步改变了食用口感。不管是凉拌还是热炒，都比深水藕更清脆更爽口，且甘甜无渣。特别是经过热水浸烫的藕片，放上一两天，仍然白韧鲜嫩不变色，不像深水白莲藕烫后易变黑，且有污泥味。若在立秋后，荷花有开有谢，嫩藕刚形成时，这时采挖的浅水十孔藕称之为“谢花藕”，又叫“八月花香藕”。这种藕刚一出水就令人心动，枝形如婴儿胖乎乎的小腿，嫩白如少妇圆润美白的玉臂。可生吃可热烫，咬上一口，脆嫩爽口，鲜味浓郁，唇齿留香，神清气朗，备受人们青睐。