新鲜黑金刚土豆上市,一两以上薯形呈长椭圆形,芽眼较小。果皮呈黑紫色,乌黑发亮,富有光泽。果肉为深紫色,外观好看,颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达 13-15%, 口感较好,品质极佳。
营养价值 据测定:每百克黑色马铃薯中含蛋白质 2.3 克,脂肪 0.1 克,碳水化合物 16.5 克,钙 11 毫克,铁 1.2 毫克,磷 64 毫克,钾 342 毫克,镁 22.9 毫克,胡萝卜素 0.01 毫克,硫胺素 0.1 毫克,核黄素 0.03 毫克,烟酸 16 毫克。该品种富含花青素,花青素除对致 癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,延缓衰老,增强体质,增强视力。