大麦粉、大麦饲料粉、大麦种子
【科属】属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。
【应用】全世界大麦约1/2的产量用作饲料,其余供人类食用,或用以制麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造,总产量的10%以上用于制造啤酒。
【别名】元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦
【性味归经】大麦性凉、味甘、咸,归脾、胃经;
【**】具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的**;对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显**。
适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜胃气虚弱、消化不良者;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳
禁忌人群:怀孕期间和哺乳期内妇女忌食。
【营养价值】
大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作粗饲料。
【大麦的选购】颗粒饱满,无虫蛀者为佳。
【存储】防霉防蛀。
大麦的食用方法
1.大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
2.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
3.大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
4.食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。